散装豆鼓【500g】
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豆豉,部分地区读作dòu sī,是中国汉族特色豆制品调味料。豆豉以或为主要原料,利用、或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和。
豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《》、《》、《》、《》等,都有此记载,其制作历史可以追溯到先秦时期。

据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色,成为人们所喜爱的调味佳品,而且传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”,后来专指日本发明的。东南亚各国也普遍食用豆豉,欧美则不太流行。

把或泡透蒸熟或煮熟,经过而成的食品,可以调味,也可入药。
贵州、广东、安徽、河南、湖南、、山东、四川、以及陕西南部地区民间特产,豆豉也有叫dòu shǐ[方言](豆矢)或者dòu chǐ。
一种豆制食品。一般用黄豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成,多用于调味。
北魏贾思勰 《·作豉》“作麦豉法”自注:“香美乃胜豆豉。”《故都风味小吃》:“它(指)的作法是......用清水淘洗几次,然后用一百度开的沸水煮,配上去腥味的和,大料瓣儿,快熟时再放落上好的口蘑酱油,豆豉。”[1]