莴笋(1kg)适合三人份
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营养价值

莴笋含有丰富的营养成分,特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区),含蛋白质10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,钙190毫克,磷185毫克,铁5.5毫克,胡萝卜素10.7毫克,维生素B20.6毫克,维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多,每500克莴笋茎,含蛋白质仅1.5克,脂肪仅0.2克,碳水化合物仅4.7克,胡萝卜素及维生素C的含量甚微。

可食用部分62%。每100g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、0.02mg、0.02mg、0.5mg;维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其叶可食用部分89%。每100g含能量75 kJ,含维生素C 13mg,明显高于茎部。所以从营养方面考虑,应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。

1. 莴笋切丝,胡萝卜切丝,红椒切丝。大蒜切碎。

2. 坐锅烧热下油爆香大蒜和红椒。

3. 放胡萝卜下去翻炒30秒。

4. 接着加入切好的莴笋丝翻炒均匀。

5. 调入一勺盐。

6. 两勺麻辣酱。稍微翻炒几下就出锅。

7. 加了麻辣酱味道很好。不喜欢吃辣的就清炒。莴笋不用炒太久,很容易熟的。